Sommerlicher Buchweizensalat

Frische Vielfalt auf deinem Teller. 🌿 🍅 Für alle, die Salate lieben und nach neuer Inspiration suchen. 

Zutaten für 6 Portionen

• 1 Peperoni, in Würfel geschnitten

• 1 Handvoll Cherrytomaten, halbiert

• 2 grosse Handvoll Rucola

• 2 Knoblauchzehen, gepresst

• 150g Mozzarellakugeln, halbiert

• 1 Bund Basilikum, grob gehackt

• 2 EL Kürbiskerne

• 3 EL Olivenöl

• 2 EL Balsamico-Essig

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Buchweizen nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen.

2. Anschliessend abgiessen und abkühlen lassen.

3. Gemüse anbraten: In einer grossen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Champignons, die Peperoni und den Knoblauch darin anbraten, bis die Champignons goldbraun und die Peperoni weich sind. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

4. In einer grossen Schüssel den gekochten Buchweizen mit den angebratenen Champignons, Peperoni und Knoblauch vermischen.

5. Die Cherrytomaten, den Rucola, die halbierten Mozzarellakugeln und das gehackte Basilikum hinzufügen.

6. 2 EL Olivenöl und 2 EL Balsamico-Essig dazu geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kürbiskerne darüber streuen.

Der Salat kann sowohl lauwarm als auch kalt serviert werden.