Gefüllte Süsskartoffel

Zutaten für 1 Portion

• 1 Süsskartoffel

• 1 TL Olivenöl

• Prise Salz

Für die Füllung:

• Ca. 30g saurer Halbrahm

• Halber Bund Schnittlauch, fein geschnitten

• 2-3 Röschen Petersilie, fein geschnitten

• Halbe Dose Thunfisch oder ca. 60g Putenaufschnitt, in kleine Stücke (alternativ gekochte Kichererbsen oder weisse Bohnen)

• 1 Knoblauchzehe, gepresst

• 2-3 EL Mais

• 3-4 Cherrytomaten, halbiert

• Eine Handvoll Spinat, gedünstet

• Salz & Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitung der Süsskartoffel:

• Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.

• Die Süsskartoffel gründlich waschen und längs halbieren.

• Die Schnittflächen der Süsskartoffel mit Olivenöl bestreichen und mit einer Prise Salz bestreuen.

• Die Süsskartoffelhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

• Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Süsskartoffel weich ist.

Zubereitung der Füllung:

• In einer Schüssel den sauren Halbrahm mit dem fein geschnittenen Schnittlauch, der Petersilie und dem Knoblauch vermischen.

• Den Thunfisch oder Putenaufschnitt (bzw. die Kichererbsen oder weissen Bohnen) hinzugeben.

• Den Mais, die geviertelten Cherrytomaten und den gedünsteten Spinat unterheben.

Fertigstellung:

• Die gebackenen Süsskartoffelhälften aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

• Die vorbereitete Füllung gleichmässig auf die Süsskartoffelhälften geben.

• Nach Belieben mit zusätzlichen frischen Kräutern garnieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Wenn du magst, kannst du auch gleich die doppelte Menge zubereiten, so dass du am nächsten Tag noch ein Mittag- oder Abendessen vorbereitet hast.

Diese gefüllten Süsskartoffeln sind nicht nur super lecker, sondern auch vollgepackt mit wichtigen Nährstoffen. Du kannst sie nach Belieben anpassen.