Panzanella-Salat

Zutaten für 4 Portionen

• 4 grosse Tomaten, in grobe Würfel geschnitten

• 1/2 Salatgurke, in Würfel geschnitten

• 3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt

• Eine Handvoll frischer Basilikum, grob geschnitten

• 200g Vollkornbrot oder Kernenbrot, in Würfel geschnitten

• 4 EL Olivenöl 

• 1 EL Balsamico-Essig

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Brotwürfel im Ofen bei 180°C für ca. 10-15 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

2. In der Zwischenzeit die Tomaten, Salatgurke und Frühlingszwiebeln in eine grosse Schüssel geben.

3. Den geschnittenen Basilikum hinzufügen und alles vermischen.

4. Das Olivenöl und den Balsamico-Essig hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Die Brotstücke zum Gemüse in die Schüssel geben und alles gut vermengen, damit das Brot das Dressing aufsaugt.

6. Den Salat für etwa 15-20 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Tipp

Passend dazu: Gebratener Tofu oder Grillspiesse wie Hähnchen, Rind, etc.