Kürbis-Spaghetti mit Linsenbolognese
Zutaten für 4 - 6 Portionen
1 Spaghetti-Kürbis, gründlich mit Wasser abgespült
2 rote Zwiebeln, gehackt
4 Knoblauchzehen, gepresst
200g rote Linsen
Ca. 200g Champignons, gewürfelt
2 Peperoni, gewürfelt
2 Dosen gehackte Tomaten oder Pelati (800 Gramm)
2-3 EL Olivenöl
Ca. 100ml Gemüsebrühe
1 TL Chilipulver
Optional: 2-3 EL Halbrahm
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Kürbis längs halbieren, Kerne entfernen (Kerne können separat getrocknet und weiterverwendet werden).
Kürbisoberfläche mit etwas Olivenöl bestreichen und für 40 Minuten bei 180°C Umluft backen, bis das Fruchtfleisch mit einer Gabel leicht zerteilt werden kann.
In der Zwischenzeit in einer grossen Pfanne restliches Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
Peperoni, Champignons und Linsen kurz mitbraten und gut umrühren.
Gehackte Tomaten, Gemüsebrühe und Chilipulver hinzufügen, bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Kurz vor dem Servieren den Halbrahm unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Kürbis aus dem Backofen nehmen, das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerteilen und mit der Linsenbolognese füllen.
Tipp: Der Spaghetti-Kürbis kann leicht in vier Portionen geteilt werden, während die Linsenbolognese sogar für noch mehr Portionen reicht und wunderbar so gegessen werden kann.
