Quinoa-Salat
Quinoa ist eine ausgezeichnete Quelle für essenzielle Nährstoffe wie Proteine, Ballaststoffe, Eisen, Magnesium, Zink sowie verschiedene B-Vitamine und mehr. Wie du siehst, bietet es eine breite Palette an Nährstoffen, die zur Unterstützung einer ausgewogenen Ernährung beitragen und dich lange sättigen.
Zutaten für ca. 3 - 4 Portionen
200 g Quinoa Tricolore (Trockengewicht), gekocht (alternativ kann auch herkömmlicher Quinoa verwendet werden)
2 gemischte Peperoni, gewürfelt
1 Knolle Rote Beete, gewürfelt
4 Essiggurken, gewürfelt
Ca. 10 Oliven
1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
2 EL Olivenöl
1-2 EL Balsamico
1 TL Chilipulver
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Quinoa gemäss Packungsanleitung kochen und anschliessend kurz abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse, die Oliven und die Zwiebel in Würfel schneiden und in eine grosse Schüssel geben.
Quinoa und die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermengen.
Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Lasse den Salat über Nacht im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen der verschiedenen Zutaten voll entfalten können.
