Kürbis-Linsensuppe

Herbstliche Gemütlichkeit in einer Schüssel. Diese Kürbis-Linsensuppe ist leicht zuzubereiten, vollgepackt mit verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen und schmeckt einfach herrlich. Dank den vielen Ballaststoffen und pflanzlichen Proteinen hält sie dich zudem lange satt.

Zutaten für 6 - 8 Portionen

• 1 grosser Kürbis deiner Wahl (z. B. Celebrations Kürbis)

• 3 Schalotten, fein gehackt

• Etwa 1,5 EL Olivenöl

• Etwa 2 Liter Wasser

• Ca. 1 EL Gemüsebrühenpulver

• 250g Linsen (ich habe in diesem Rezept braune Linsen verwendet)

• Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Kürbis kurz abwaschen und dann für 1 Stunde bei 200°C Umluft backen.

2. In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und in einer grossen Pfanne im Olivenöl glasig andünsten.

3. Die Linsen hinzufügen und gemässs den Anweisungen auf der Verpackung kochen. Sobald sie gar sind, beiseite stellen.

4. Sobald der Kürbis fertig ist, aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.

5. Den Kürbis halbieren, die Schale und die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch zu den Linsen geben.

6. Das Gemüsebrühenpulver hinzufügen und mit einem Stabmixer zu deiner gewünschten Konsistenz pürieren. Bei Bedarf etwas heisses Wasser hinzufügen.

Tipp: Du kannst die Kürbiskerne waschen, trocknen und im Anschluss rösten, um sie als knusprige Garnitur zu verwenden.
Als passende Beilage serviere ein Stück Vollkornbrot mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen. Das Rezept dazu findest du hier.