Gemüse Chilli (Chilli sin carne)

Zutaten für ca. 6 Portionen

• 1 EL Olivenöl

• 1 Schalotte, fein gehackt

• 1 rote Chilli, fein gehackt

• 1 rote Peperoni, gewürfelt

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 300 g Butternusskürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten

• 1 TL Chilipulver

• 400 g Dosentomaten

• 200 ml Wasser

• 1 Würfel Gemüsebrühe

• 400 g gemischte Bohnen, gekocht oder aus der Dose

• 400 g Linsen, gewaschen

• Nach Bedarf Salz & Pfeffer

• Frischer Koriander (optional)

Zubereitung

1. Schalotte, Chilischote, Peperoni und Knoblauch in einem grossen Topf in Olivenöl andünsten.

2. Den Butternusskürbis hinzufügen und das Chilipulver untermischen.

3. Die Tomaten unterrühren, dann die Bohnen und Linsen sowie das Wasser und den Gemüsebrühe-Würfel hinzufügen.

4. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem, gehacktem Koriander anrichten.