Süsskartoffel-Kokos Brownies

Mit grosser Überzeugung kann ich sagen, dass du diese Brownies lieben wirst!

Auch wenn du den Süsskartoffeln gegenüber etwas skeptisch bist, lohnt es sich, diesen Brownies eine Chance zu geben.

Zutaten für 12 Stück

• 2 mittlere bis grosse Süsskartoffeln

• 100 g Haferflocken gemahlen

• 100 g Mandeln gemahlen

• 4 EL Kokosraspeln + etwas Kokosraspeln als Deko

• 12 getrocknete, entsteinte, saftige Datteln (vorzugsweise Medjool Datteln)

• Wasser aus einer Dose Kichererbsen

• 4 EL Ahornsirup oder Honig

• 1 EL Olivenöl

• 5 EL Kakaopulver

• 1 TL Backpulver

• 1 Prise Salz

• 1 Handvoll dunkle Schokowürfel

Zubereitung

1. Süsskartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und ca. 15 - 20 Minuten in Wasser weichkochen.

2. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

3. Alle übrigen Zutaten ausser den Schokoladenwürfeln in einen Hochleistungsmixer geben. Sobald die Süsskartoffeln gekocht sind, diese hinzufügen und solange verarbeiten bis es eine glatte Masse gibt.

4. Dann den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und mit der Schokolade bestreuen.

5. Backe die Brownies für ca. 45 Minuten. Beim Einstechen mit dem Messer, sollte am Messerspitz kein Teig mehr kleben.

6. Nimm die Brownies anschliessend aus dem Ofen und lass sie mit dem Backpapier auf einem Gitterrost für mindestens 15 Minuten abkühlen bevor du sie in Stücke schneidest.