Apfel-Nusscake

Zutaten für 1 Cake

• 120g Haselnüsse, geröstet

• 60g Mandeln, gemahlen

• 100g Buchweizenmehl

• 3 Eigelbe

• 25g Zucker (für das Eigelb)

• 1 Prise Salz

• 2 Äpfel, gerieben

• 1 dl Olivenöl

• 3 Eiklar

• 25g Zucker (für das Eiklar)

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 160 °C Umluft vor. Röste die Haselnüsse für 10 Minuten auf einem Blech, bis sie goldbraun sind.

2. Stelle den Ofen auf 170 °C Umluft ein und lege eine 22cm lange Cakeform mit Backpapier aus.

3. Mische die Haselnüsse mit den gemahlenen Mandeln und dem Buchweizenmehl.

4. Schlage in einer Schüssel die Eigelbe mit 25g Zucker und dem Salz cremig auf.

5. Schäle die Äpfel und reibe sie grob in die Eicreme. Füge das Olivenöl hinzu und verrühre alles gut.

6. Vermische die trockenen Zutaten mit der Eicreme.

7. Schlage die Eiweisse steif und füge die anderen 25g Zucker langsam hinzu. Hebe das Eiklar anschliessend vorsichtig unter den Teig.

8. Fülle den Teig in die vorbereitete Form und backe ihn für ca. 45-50 Minuten, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

9. Lass den Kuchen abkühlen, bevor du ihn servierst.

Viel Spass beim Backen!