Lauwarmer Gemüsesalat

Zutaten

• 1,5 EL Olivenöl

• 2 Knoblauchzehen, gepresst

• 1 kleiner Rotkohl, in feine Streifen geschnitten

• 210 g Sojabohnen, ohne Flüssigkeit abgetropft

• 12 Champignons, in Scheiben geschnitten

• 1 gehäufter Esslöffel Sesamsamen

• 2 Handvoll frischer Jungspinat

• 2 - 3 EL Balsamico-Essig

• 1 Handvoll Cashewnüsse, gehackt als Topping

• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten, bis er glasig ist.

2. Den Rotkohl hinzufügen, regelmässig umrühren und etwa 5 - 7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

3. Sojabohnen, Champignons und Sesam dazugeben und für weitere 5 Minuten braten.

4. Dann den Spinat hinzufügen und unterrühren.

5. Die Pfanne vom Herd nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen.

6. Den Gemüsesalat mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben mit Cashewnüsse dekorier